在家里，可能很多人都会煎鸡蛋，但是如果往鸡蛋液里加了些增香的蔬菜碎，那么再下锅煎制时就有点难度了。我这里介绍的鸡汁韭菜蛋饼，就是把韭菜末放到鸡蛋液里搅匀后，先下锅煎成蛋饼，然后再加入鸡汁等调料烹制成菜。
原料：草鸡蛋4个（约200克） 嫩韭菜100克 鸡汁25克 精盐3克 鸡精2毫升 植物油30毫升 熟鸡油5毫升
制作：
1.把鲜嫩的韭菜切成碎末。把草鸡蛋磕入碗里，加精盐并放入韭菜末搅拌均匀（见图1-3）。
2.平底不粘锅置中火上，舀入少许植物油烧至四成热时，倒入鸡蛋液并晃动炒锅，等蛋液均匀的覆满锅底，并且煎至四周微微翘起时，再淋点油并晃动炒锅助其翻身，待煎烘至熟以后，取出来切成边长约4厘米的菱形块（见图4、5）。
3.炒锅上火，舀入植物油烧热，掺鲜汤烧沸后，再放入韭菜蛋饼块并添入盐、鸡精和鸡汁，待小火焖烧至蛋饼入味且汤汁将干时，淋上熟鸡油便出锅装盘（见图6）。
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